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  可傾式夾層鍋是一種高效、便捷的烹飪設(shè)備，廣泛應(yīng)用于大型餐飲企業(yè)、食品加工廠、酒店食堂等場所。以下是對可傾式夾層鍋的詳細(xì)介紹：

  一、定義與特點

  可傾式夾層鍋是可以往下傾斜一定角度（可傾轉(zhuǎn)90度）的夾層鍋，傾轉(zhuǎn)方式通常為手動式翻轉(zhuǎn)，方便物料的進(jìn)入與排放。鍋體為雙層結(jié)構(gòu)，中間夾層可用于加入導(dǎo)熱油或水，以實現(xiàn)加熱功能。鍋體材質(zhì)一般為不銹鋼（內(nèi)層）和碳鋼（外層，外涂防銹漆），也有內(nèi)外鍋體均為不銹鋼的款式。此外，可傾式夾層鍋還配有壓力表、安全閥、電控箱等附件，以確保設(shè)備的安全運行。

  二、功能與應(yīng)用

  可傾式夾層鍋功能多樣，可用于蒸煮、熬制、炒制等多種烹飪方式。例如，鹵制肉類、煮制紅腸、熬制湯汁、熬糖、熬制中藥、炒制月餅餡等。其大容量設(shè)計使其特別適合大規(guī)模生產(chǎn)，能夠滿足大型餐飲企業(yè)、食品加工廠等場所的烹飪需求。

  三、操作與維護

  在使用可傾式夾層鍋時，需要遵循一定的操作步驟。首先，在投料前應(yīng)先在夾層鍋內(nèi)注入少量清水，打開底部球閥和進(jìn)氣閥，待鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后關(guān)閉球閥。當(dāng)壓力表指針上升至夾層鍋設(shè)定的工作壓力時，調(diào)定安全閥，使其達(dá)到設(shè)備規(guī)定的泄壓值時自動放氣。然后，關(guān)閉進(jìn)氣閥，投入物料，緩慢打開進(jìn)氣閥進(jìn)行加熱。待物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時間后，關(guān)閉進(jìn)氣閥，打開排污閥放出蒸汽，使夾層鍋內(nèi)壓力為零。此時，可轉(zhuǎn)動手輪使鍋體傾斜，進(jìn)出卸料。

在維護方面，可傾式夾層鍋每次使用后都應(yīng)進(jìn)行清洗，以保持清潔。同時，應(yīng)定期檢查轉(zhuǎn)動部位的潤滑情況，及時加注潤滑脂。此外，還應(yīng)檢查阻汽排水器（疏水器）是否發(fā)生故障，以保證熱交換的正常進(jìn)行。

  四、優(yōu)點

  可傾式夾層鍋的優(yōu)點主要包括：靈活性高，便于倒出鍋內(nèi)物料；加熱均勻；配備了自動溫控系統(tǒng)、定時器等控制裝置，能夠控制加熱溫度和時間；大容量設(shè)計適合大規(guī)模生產(chǎn)；耐用性強且方便清潔。